תמיד מדברים על קירגיזסטן בהקשרי טבע, טרקים ותרבות נוודית עתיקה. אבל על האוכל קצת פחות מדברים – וחבל! הנה כמה דברים שגיליתי על המטבח הקירגיזי בעקבות הטיול שלי למדינה עם יאנג טרוולינג, עליו תוכלו לקרוא כאן. בהמשך פירטתי על שלוש מסעדות מצוינות שאכלנו בהם במהלך הטיול ודוכני אוכל בשווקים.
מה שותים בקיריגיזסטן?
קומיס הוא המשקה הלאומי של הקירגיזים, חלב סוסה מותסס שלא עבר פסטור. אין צורך לטעום אותו בכלל. אם בכל זאת אתם מתעקשים, תמצאו אותו בכפרי היורטות או בדוכנים בדרכים. קחו שלוק קטן ונסו לא לירוק אותו ליד המקומיים.
לקירגיזים יש קוניאק מעולה בשם KB, קוניאק בן 7 שנים מעולה בסביבות 490 סום (פחות מ-25 שקלים).
תה: התה הוא חלק מהמסורת הקירגיזית וארוחה אינה שלמה בלעדיו. לרוב הוא מוגש בחינם וימלאו לכם את הכוס שוב ושוב גם בלי שתבקשו. קפה לעומת זאת יותר נדיר כאן, וחלב כמעט ואין אז תאלצו להשתמש במלבין.
מה אוכלים במטבח הקירגיזי?
ששליק: בכל זאת מדובר בעם של נוודים ציידים, ולכן תראו בכל שוק שמכבד את עצמו הרבה עמדות מנגל שיכינו לכם שיפודי כבש, בקר, עוף או קבבים ויוגשו עם הרבה מאוד בצל חי מעל. המחיר לשיפוד מתחיל ב-40 סום בשוק ומגיע ל-400 במסעדות מתוירות.
תפוחי אדמה ושמיר: הפחמימה הנפוצה ביותר במדינה הזו היא תפוח האדמה, בנגזרות שונות: תקבלו אותו במרק, בתבשיל, בתוך סמסה (כיסוני בצק מאודים), בתוך פירושקי (כיסוני בצק אפוי) או כפירה רגיל. סביר להניח שתמיד ילווה אותו בשר כבש או בקר, ומעל זה הרבה שמיר וקצת גזר ופלפל אדום.
שווארמה: בשווקים תמצאו דוכני שווארמה, אליה מכניסים הרבה בשר כבש, צ'יפס, כרוב וקטשופ ומיונז. תזרמו, זאת אחת המנות הטובות שיש כאן.
פירות טריים: מזג האוויר הקר של קיריגזסטן הוא גן עדן לגידול פירות כמו שזיפים, משמשים, תפוחים וענבים. באירוח ביתי יפתחו לכבודכם שולחן עתיר בפירות טריים ותוכלו גם לקטוף מהבוסתנים הפזורים מסביב לבתים (באישור). בשווקים מצאנו גם פירות יער בעלויות מגוחכות.
פירות יבשים וריבות: עוד דבר שהעם הזה מאוד אוהב לעשות, הוא ריבות ופירות יבשים. בכל ארוחה יוגשו לכם כמה צנצנות של ריבת פירות בהכנה ביתית, לצד לחם טרי או בצקיות מטוגנות. היזהרו לא להשמין מהם יותר מדי!
אטריות לגמן: המאכל הזה מגיע מהעם האויגורי, עם סיני מוסלמי שגר במדינה. התבשיל מורכב מאטריות שמנמנות בהכנה עצמית ומוגש במרק עם חתיכות בקר או כבש והרבה שמיר.
דייסה: ארוחת הבוקר הנפוצה בבתי המלון היא דייסה מלוחה, אליה ניתן להוסיף ריבה או קוביות סוכר להמתקה. יש דייסה מאורז, סולת או קוואקר והן לרוב מאוד טעימות (לחובבי הז'אנר).
קורוט: המוצרלה הקיריגזית היא בעצם מוצר שלא דורש קירור: הקורוט הם כדורי גבינה מומלחת ומשומרת, חטיף מושלם לפני ארוחה וכנשנוש עם הבירה. אל תקחו אותם בביסים גדולים כדי לא לייבש את הפה וקחו בחשבון שקורוט הוא טעם נרכש.
מסעדות מומלצות בקירגיזסטן ושווקים
Кафе "Кочевник" קפה קצ'בניק בקרקול
אין לי מושג למה, אבל מסעדות בקרקול נקראות קפה, ולכן גם קפה קצ'בניק שמגיש הכל מלבד קפה מתהדר בשם הזה. פה תוכלו לאכול בערב ששליקים מדהימים ובצהריים מנות לגמן בשריות ומרקים מצוינים. יש כאן גם בירה מהחבית ומשקאות קלים (אין דיאט) ואפילו וויפי לא רע.
Arzu Restaurant בישקק
המסעדה הזאת קצת יותר "פיוז'ן" ומלבד קבבים ושיפודים יש בה גם דגים, הרבה מאוד סלטים טעמים ותבשילים נוספים. המחירים למנה גבוהים יחסית אבל עדיין תתקשו לצאת מכאן עם יותר מ-35 שקלים לסועד. ויטמינקה הוא סלט שורשים מעולה שמוגש כאן (עם סלק, תפוח וקולרבי).
קפה Ыр Кесе בבישקק
מסעדה מסורתית עם בשרים מצוינים ומרק מעולה. כאן תגלו שלגיטימי להשתמש ביורט בתור אהיל למנורה ואפילו תהנו (אולי) מהופעה של דיג'יי מקומי. המסעדה נמצאת בתוך רחוב מרכזי בעיר עם הרבה מאוד מסעדות נוספות.
כתובת: 62 Orozbekov St, Bishkek, Kyrgyzstan
שוק המכולות דורדוי
כמו שכתבתי במדריך שלי על קיריגיזסטן, לקניון המכולות העצום הזה מגיעים בעיקר בשביל בגדים. אבל משום שהפחמימות תמיד בראש מעיניי, גם כאן הצלחתי למצוא מה לאכול. בסוף אזור המכולות יש שוק אוכל עם המון דוכנים. אפשר לאכול פה מאפים ממולאים בבשר ובצל או שווארמה מעולה.
שוק בעלי החיים בקוצ'קור
משום שלא התחשק לי לקנות פרה חיה הביתה, בשוק בעלי החיים שמחתי לגלות שיש גם דוכני אוכל ופירות במחירים זולים במיוחד. כאן מצאתי כמויות של פירות יער בפחות מעשרה שקלים לקילו וכן דוכני מנגל שמכרו שישליק מעוף וכבש בפחות מחמישה שקלים לשיפוד.
ולסיום – בגלל שהמדינה ענקית והנסיעות בה ארוכות, סביר להניח שתעצרו לא מעט בתחנות דלק וסופרים מקומיים. הארטיקים הקריגיזים עולים בערך שקל וחצי, ויש להם קומבינציות מיוחדות: שוקולד עם שומשום, ארטיק מחלב נאקה, ארטיק וניל ללא ציפוי בכלל ועוד הפתעות. שווה לנסות, בתיאבון
מה אוכלים באזרביג'ן? קראו את המדריך שלי למסעדות בבאקו
למפת קירגיזסטן:
נראה מקום כל כך הרבה הרבה אופי.
אני מחכה כבר לבקר ביעד הזה!
מתה על פוסטים כאלה. שווה לסוע אפילו רק בשביל האוכל.